미국 주요 마켓들은 신선한 비주얼의 최상위 과일 및 야채를 그들의 가판대에 보기 좋게 진열하기 위해 다양한 노력을 펼치고 있다. 미국내 전역 450개의 매장을 가진 유기농 식료품 체인인 홀푸드의 경우 공급되는 식품의 신선함을 유지하기 위해 지역의 식재료를 발굴하여 공급하는 것을 하나로 전략으로 삼고 있다. 홀푸드 마켓에서 정의하는 지역(Local) 이란 매장 위치와 가까운 지역에서 생산, 재배, 수확하는 제품으로 정의하고 있다. 지역내의 원재료 공급자들과 공급망을 통해 식재료를 공급받기 때문에 짧은 유통 시간으로 고품질의 신선한 식자재를 조달 받을 수 있다.

그러나 미적으로 예쁜 과일과 야채는 지역 내에서 공급한다고 해서 신선함과 완벽한 모양이 만들어 지는 것은 아니다. 식료품점들은 자신들의 가판대에 제품이 완벽하게 진열되기를 원하고 미적 이미지를 매우 중요하게 생각한다. 이를 위해 미국내 매장에서는 과일 및 야채에 대한 후처리 공정을 거치는 경우가 많다.

대표적으로 반짝이게 윤이나고 예쁜 과일의 대표인 사과의 경우 왁스로 코팅되어있는 경우가 많다. 천연 왁스를 사용해 수분 손실을 막고 곰팡이로부터 과일을 보호한다. 그러나 세척 과정에서 기존의 천연 왁스 층이 손실되어 다시 얇은 코팅 작업을 하는 경우가 많다. 이러한 작업 과정을 거치게 되면서 과일의 수분 손실을 막아 신선하고 윤이 나는 먹음직스러운 상품으로 만들어진다. 최근까지도 농작물 코팅 개발은 활발하게 이루어지고 있다. 과거 사용되던 왁스가 건강상의 미치는 우려로 현재 유기농 코팅 소재 등이 지속적으로 개발되고 있다.

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출처

http://carolinafarmstewards.org/wp-content/uploads/2018/10/WFM-SO-Local-Supplier-Deck_Oct19.pdf

LOCAL at WHOLE FOODS MARKET

https://www.mcgill.ca/oss/article/you-asked/why-do-they-spray-wax-apples-0

Why do they spray wax on apples?

https://www.nwaonline.com/news/2019/feb/21/walmart-whole-foods-end-ugly-produce-tr/

Walmart, Whole Foods end ‘ugly produce’ trend tests

https://www.huffpost.com/entry/whole-foods-produce-display-waste_n_57a211e9e4b0e1aac9141325

These Stunning Grocery Store Photos Are Hiding A Dark Secret

https://www.npr.org/sections/thesalt/2016/03/07/469530045/from-ugly-to-hip-misfit-fruits-and-veggies-coming-to-whole-foods

From Ugly To Hip: Misfit Fruits And Veggies Coming To Whole Foods

https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2021/12/02/WATCH-Apeel-CEO-The-way-I-think-about-it-is-that-waste-is-this-invisible-tax-on-the-entire-food-system

WATCH: Apeel CEO: ‘The way I think about it is that waste is this invisible tax on the entire food system…’

https://techcrunch.com/2020/07/22/misfits-market-raises-85-million-series-b-to-send-you-ugly-fruits-and-veggies/

Misfits Market raises $85 million Series B to send you ‘ugly’ fruits and veggies

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